Olio della Tuscia
La produzione dell'olio nel territorio viterbese ha origini antichissime. Si pensa siano stati i greci ad “importarne” l’uso. Di certo furono gli Etruschi a diffondere la conoscenza delle complesse tecniche di estrazione dell'olio dalle olive, secondo quanto raccontano alcune immagini dipinte in vasi ed affreschi che rappresentano scene di raccolto. Esperti nella coltivazione agricola, ben presto diverranno celebri nell'Italia antica per la loro abilità "insegnando" ai Romani tali tecniche.
Gli oli della Tuscia si distinguono per la loro vivacità, freschezza, per il loro aroma intenso e fruttato. Gli olivi che crescono sui suoli dei distretti vulcanici della provincia di Viterbo hanno una marcia in più: i minerali presenti in essi, scaturiti dalle tumultuose profondità della Terra, assieme ale sapienti cure degli agricoltori locali, li rendono unici.
Potatura a mano, raccolta a mano o parzialmente meccanizzata (bacchiatori a spalla), assenza di concimi chimici e antiparassitari, lotta integrata ai parassiti, conferimento al frantoio pochissime ore entro la raccolta sono il segreto per un olio di grande qualità, ambasciatore di Tuscia.
Due tipologie di olio in particolare hanno ottenuto il riconoscimento a Dop dall’UE: l’Olio extravergine Tuscia e l’Olio di Canino. Il primo si distingue per il suo colore giallo oro, ed il gusto più delicato, meno piccante di quello del tipo “canino” che invece è più somigliante al tipo toscano. Il Tuscia Dop è inoltre piuttosto vario, e a seconda delle località, (Alta Tuscia Laziale, zona dei Cimini, zona della valle del Tevere) assume aromi diversi.
L'olio extra vergine di oliva di Canino ha invece un colore verde smeraldo con riflessi dorati e un odore fruttato marcato d'oliva che ricorda il frutto sano al punto ottimale di maturazione; il sapore è deciso con retrogusto amaro e piccante. L’olio di Canino è conosciuto per le sue proprietà terapeutiche, come per esempio quella di prevenzione delle trombosi.
L’olio extravergine d’oliva “Tuscia Dop”, con la sua gamma di varietà, rende possibile gli abbinamenti con tutti i piatti della cucina italiana e può soddisfare i gusti di qualsiasi buongustaio. Il tipo “canino”, è molto apprezzato a crudo sulle verdure o nelle minestre. Grazie alla sua caratteristica resistenza all’alta temperatura è ideale per le fritture.
